Имеет китайское происхождение. Когда мальчику исполнилось пять лет, он вместе со своей семьей переехал в Канаду. Его детство проходило в районе Миссиссоги в Онтарио. После окончания средней школы юноша поступил в Университет Западного Онтарио. Позднее он продолжил свое обучение в Школе бизнеса имени Ричарда Айви, где изучал бухгалтерский учет и финансы. В 2011 году Симу устроился на работу бухгалтером в британскую многонациональную сеть профессиональных услуг Deloitte, но спустя какое-то время был уволен.
Прежде чем посвятить свою жизнь киноискусству, Симу рассматривал множество вариантов развития своей карьеры, но в итоге выбрал кино.
В 2013 году он дебютировал в фантастическом боевике Гильермо Дель Торо «Тихоокеанский рубеж» в качестве актера массовки. Позднее он снялся в телесериалах «Красавица и чудовище» и «Никита». В 2015 году Симу попал в команду каскадеров съемочной группы сериала «Герои: Возрождение», в котором появился в трех сериях.
Прорыв в карьере молодого человека произошел, когда он был принят в основной актерский состав канадского криминального сериала «Кровь и вода», который стал первым драматическим проектом, созданным для китайско-канадской аудитории, и включал в себя диалоги на английском, кантонском и мандаринском диалектах. За роль Пола Се Симу был номинирован на премии ACTRA и Canadian Screen Awards. Кроме того, он выступил автором сценария и помог раскрыть сюжет первого сезона, а также написал сценарий для нескольких эпизодов второго сезона.
Следующими работами Лю на телевидении стали сериалы «Ассимиляция Кимов», «Заложница: Начало» и «Темное дитя». За участие в сериале «Ассимиляция Кимов» Симу был удостоен премии ACTRA в категории «Лучший актерский состав».
Позднее он исполнил второстепенные роли в телесериалах «Черная материя», «Слэшер» и «Аквафина — Нора из Квинса».
В 2019 году актер сыграл главную роль, а именно Шан-Чи в супергеройском боевике «Шан-Чи и легенда десяти колец», основанном на одноименной серии комиксов издательства Marvel. И это можно назвать прорывом в карьере актёра.
На данный момент Симу планирует развиваться как режиссер. Он уже снял несколько короткометражек. Одна из его работ, под названием «Встреча с мамой», написанная в соавторстве с Тиной Юнг, была выпущена на Youtube-канале кинокомпании Wong Fu Productions. В первую неделю ролик собрал более 250 тысяч просмотров.
В свободное от работы время Лю занимается различными видами китайских и корейских боевых искусств. Кроме того, он увлекается гимнастикой. В 2017 и 2018 годах актер попал в списки 50 самых красивых канадцев и 25 самых горячих холостяков, составленный журналом Hello!.
Награды, номинации:
В 2017 году Лю был номинирован на премию Canadian Screen Awards и премию ACTRA за работу в телесериале «Кровь и вода», а в 2017 году получил премию ACTRA Award в номинации Лучший актёрский состав. Вместе с актёрским составом телесериала «Ассимиляция Кимов» он стал лауреатом премии ACTRA Award за выдающуюся работу в 2017 году. Впоследствии весь актёрский состав и Лю были номинированы на эту же премию в 2018 и 2019 годах. «Ассимиляция Кимов» также получил награду за лучший комедийный сериал на Канадской церемонии награждения 2018 года. Лю попал в рейтинг журнала «Hello!» как один из 50 самых красивых канадцев и одни из 25 самых горячих холостяков в 2017 и 2018 годах.