Ее мать скрывалась в стенах монастыря в Чехословакии во время Второй Мировой войны, а после капитуляции фашистских войск вместе с родителями эмигрировала в Израиль.
Отец Айелет Зурер занимал должность государственного работника. Актриса прошла службу в армии, после чего переехала в Голливуд и посвятила себя драматическому искусству. Однако спустя несколько лет Айелет Зурер вернулась домой.
Актриса появилась в нескольких израильских телевизионных проектах :«Трагедии Нины», «Площадь отчаяния», «Запретная любовь» и других. В 2005 году Айелет Зурер исполнила роль девушки, влюбленной в собственного психолога, в многосерийной мелодраме «В лечении».
В 2003 году она сыграла главную роль в картине «Трагедии Нины».
Мировую известность ей принесла роль Дафны, супруги героя Эрика Баны, в нашумевшем фильме Стивена Спилберга «Мюнхен».
Весной 2008 года Айелет Зурер получила главную женскую роль в сиквеле мистической картины «Код Да Винчи» — «Ангелы и Демоны».
В 2011 году стало известно, что Айелет Зурер предстанет в образе матери супермена в фантастическом боевике «Человек из стали». Кроме того, актриса выступает на сцене театров в Тель-Авиве.
Айелет Зурер также строила модельную карьеру. Она была лицом израильских компаний «HONiGMAN» и «Golf». Актриса пробовала себя в качестве художника – ее иллюстрации можно увидеть в фантастической книге «Be'Edulina», изданной в 1999 году.
Личная жизнь: Ее супруг – Гилад Лондовски. В 2005 году у них родился сын Лиад (Liad).