До 38 лет Эми не задумывалась о съемках в кино – она была классической театральной актрисой. Но в определенный момент жизни ей захотелось перемен, и Эми переехала в Лос-Анджелес, где впервые стала появляться сначала на телевидении, а затем – и в кино.
Последующие 10 лет Эми время от времени принимала участие в съемках сериалов и иногда полнометражных фильмов, но в основном была задействована только во второстепенных ролях. Большим прорывом для нее стал фильм «Серьезный человек» в 2009 году, где Эми исполнила одну из ведущих ролей. После этого она значительно чаще стала получать предложения принять участие в том или ином кинопроекте. Чаще всего актрису можно увидеть в сериалах – в том числе в таких проектах, как «Вегас», «Закон и порядок», «Морская полиция» и др.
В 2014 году Эми Ландекер получила одну из основных ролей в сериале «Очевидное».
В 2020 году актриса снялась в сериале «Ваша честь». В сериале Эми сыграла роль детектива Нэнси Костелло, к которой обращается за помощью главный герой. Главную роль в сериале сыграл известный актер Брайан Крэнстон, который появился в образе судьи Нового орлеана, пытающийся спасти своего сына от мафии.
В 2023 году вышел второй сезон сериала, в котором Эми вернулась к своей роли.